Du Chinon rosé à boire et à manger

Mots-clés : dessert

Après avoir dégusté le Chinon rosé 2006 du Domaine de l'Abbaye, Tiuscha nous livre sur son blog son commentaire de dégustation : "un vin facile et agréable à boire, assez fin" dont le registre aromatique , présentant "des nuances florales très subtiles derrière des notes d'agrumes" lui a fait songer à un vin blanc et penser à des accords mets-vin autour du poisson.

Mais nous avons bien fait de confier deux bouteilles à Tiuscha. Car elle n'était pas décidée à en rester là.
Ce Chinon rosé lui a inspiré deux recettes, deux desserts faisant preuve d'autant de créativité que de simplicité.

Merci à elle de nous donner l'occasion de croquer Chinon rosé !

Du Chinon à boire et à manger : un rosé "pisciphile" et deux desserts fruités !

Du Chinon à boire ou quand un rosé se prend pour un blanc...

Le terroir de Chinon offre une telle diversité entre les blancs minéraux, les rouges légers et fruités, ceux plus puissants et à fort potentiel de vieillissement, que les rosés se devaient de suivre cette variété de caractères !

C'est Guillaume Lapaque, animateur du blog "Chinon rosé" qui nous a convié à cette découverte des rosés de Chinon, et comme rien ne vaut une dégustation, chaque blogueur reçoit deux bouteilles afin d'en publier le compte rendu dans un billet, repris par la suite sur le blog dédié. Ce jeu intitulé "le Chinon voit l'été en rosé" (avec un titre pareil, impossible de ne pas penser à ma copie Estelle, directrice de l'agence La Vie en Rose...) est orchestré par l'inter-profession des vins de Chinon précisément pour populariser les rosés de l'AOC auprès des blogueurs oenophiles et culinaires. Et comme j'entends appartenir à ces deux catégories, j'ai vu deux fois rose !

Le vin dégusté est un rosé atypique dans sa palette aromatique comme dans les accords testés. Le Domaine de l'Abbaye est celui de Michel Fontaine, établi à Chinon même.

D'une belle couleur rose aux reflets saumonés, d'une transparence idéale et aux larmes prometteuses, ce rosé n'offre cependant qu'un nez peu expressif. En bouche, la rondeur est là, et la fraîcheur aussi ! Un bon équilibre donc pour ce rosé agréable et plutôt élégant, mais la palette aromatique est loin d'être évidente... Je ne détecte que des nuances florales très subtiles derrière des notes d'agrumes, qui font davantage penser à un blanc qu'à un rosé classique marqué par le fruit ! Il me rappelle en ce sens un rosé d'une viticultrice de Mazan (Vaucluse), très pâle (peut être pas le même processus de vinification) et très proche d'un vin blanc lui aussi...

Le Domaine de l'Abbaye rosé est un vin facile et agréable à boire, assez fin et qui ne choquerait sans doute pas avec certains poissons, un saumon grillé par exemple (rose sur rose !) ou du poisson froid légèrement citronné...
Nous l'avons dégusté avec des fleurs de courgettes en tempura, ainsiavec une mini salade de tentacules d'encornets sautés en persillade puis mariné au frais avec du jus de citron, et ce fut un assez bel accord... Quand je vous dit que ce rosé est "pisciphile" !
A noter, son prix plutôt raisonnable : 5 euros, pour un Chinon rosé de belle facture qui n'a finalement pas grand chose à envier aux Tavel et Lirac de ma région !

Du Chinon à manger : du rosé-gelée ou du rosé-granité ?

Dans ma quête culinaire, je n'ai pas résisté à l'envie de croquer ce rosé, non plus en boisson d'accompagnement mais en véritable ingrédient d'une recette !
Après la dégustation en bonne et due forme, je vous invite à découvrir le Chinon rosé dans deux petits desserts sans prétention et fort peu sucrés, où le rosé devient tantôt un exhausteur de goût, tantôt un élément majeur ! Des petites portions pour des sortes de pré-desserts légers... le premiers unis les fruits rouges dans une gelée de Chinon rosé, le second la pêche de vigne sanguine (idéale compagne du vin !) à un granité de Chinon rosé.
En espérant que cette audace culinaire (toute relative) ne choquera pas le vigneron...

Verrine de fruits rouges en gelée de rosé de Chinon

Ingrédients (pour 3 personnes)
- 10 cl de rosé
- 1 cuillère à café d'agar-agar
- 9 framboises
- 9 baies de cassis
- 9 groseilles
- 9 myrtilles

Préparation
Faire chauffer le rosé et y dissoudre l'agar-agar. Maintenir 2 minutes environ et laisser tiédir. Répartir les fruits dans 3 coupelles. Verser le rosé et laisser prendre au réfrigérateur une petite heure. Déguster frais mais pas glacé !

Pêche de vigne sanguine à la verveine et granité de Chinon rosé

Ingrédients
- 1 pêche
- 4 feuilles de verveine
- 100 grammes de sucre
- 10 cl d'eau
- 20 cl de vin de rosé

Préparation
Porter à ébullition l'eau et le sucre. Couper le feu et laisser infuser la verveine une demi-heure. Couper la pêche en tranches, verser le sirop dessus et réserver au frais. Entretemps, réaliser un granité de rosé pas trop pris (environ 2 heures en remuant régulièrement à la fourchette). Dresser les pêches dans des coupes et déposer un peu de granité de Chinon rosé dessus.

Gros plan granité de Chinon rosé

Voir l'été en rosé... Chinon, un beau moment pour découvrir un vin plutôt réussi ! Merci à Michel Fontaine, le vigneron et aux organisateurs de ce jeu estival...